手打ち蕎麦
 手打ち蕎麦ってどうやって作るかご存じですか。

材料:5人前 28蕎麦
蕎麦粉 400g 強力粉 100g 水 250cc
5月11日

1、蕎麦粉を一度こす

2、蕎麦粉と強力粉をよく混ぜる

3、水を加えながら混ぜる最少は小さい粒の状態を保つ

4、最後は顆粒をこねてまとめる

5、打ち粉をうった上で 

6、20cmぐらいまで手のひらで伸ばす

7.ノシ棒で30度づつ回転しながら伸ばす

8.45cmぐらいまで伸ばす円形を保つ
  中央に打粉

9.ノシ棒に巻いて8回程度転がし伸ばす
180度回転して開く。再度のし棒に巻くところ
今度は3回程度回して伸ばす
10、90度回転させ8、9をくりかえる。 11、開くとほぼ四角形に近づく 12、
12、伸ばす最終工程、のし棒でのばす

13、所定の厚みなったら巻く

14反転して半分開いて打ち粉をうつ、その上に
 2つ折りで伸ばす
15、手前側半分に打ち粉を打ち奥から手前に折りかえる。今度は奥側半分に打ち粉を打ち手前側から折りかえる。

16、ここまででこのような形になる

17、当て板を当てて切る

18、一人前切ったら包丁の先を入れ上下して打ち粉を少し落とす
19、手前を持って打ち粉を落とす、その後反対側を持って打ち粉を落とす
20、一人前を皿にこのように載せる
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