大根のヌカ漬け
材料
干し大根 10kg(2週間ほど干したもの)
塩      600g(大根の重さの 6%)
ヌカ     1kg
ザラメ    60g
赤トウガラシ 5〜6本 (刻んだもの)
昆布、かきの皮干したもの・・・適宜
他・・・・・ ナスの葉、みかんの皮、林檎の皮 干したもの適宜

重石は大根の2〜2.5倍の重さ
1.干し大根 2.南蛮がらし
柿の皮、昆布
3.ぬか 4.ぬか、塩、ザラメ、南蛮がらし、柿の皮、昆布をよく混ぜる
5.桶にビニール袋を入れた後、ぬかの混ぜたものを引く

ビニール袋は両端少し切れ目を入れておく
6.大根をひく
中央に大きめのもの、
同じ方向で元と先は交互に並べる。
2段目は、又、ぬかを引き、大根は90度方向を変えて並べる。
7.最上部はぬかは多めにひく。
中に抑え蓋を入れビニール袋の空気を抜きひもで縛る。

上に重石を載せる。
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